Aşçılık
Önlisans	TYYÇ: 5. Düzey	QF-EHEA: Kısa Düzey	EQF-LLL: 5. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

ASP1018

Ders İsmi:

Menü Planlama

Ders Yarıyılı:

Bahar

Ders Kredileri:

Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
2	0	2	4

Öğretim Dili:

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Zorunlu Ders

Dersin Seviyesi:

Önlisans

TYYÇ:5. Düzey

QF-EHEA:Kısa Düzey

EQF-LLL:5. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Öğ.Gör. ÖZNUR HAŞİN

Dersi Veren(ler):

Öğ.Gör. İRFAN YOLAÇAN

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	İşletmeler için mönü hazırlama, tabak maliyetlerini belirleyebilmek ve mönü eşleşmesi yapabilmek
Dersin İçeriği:	menü kavramının oluşmasını saglamak ve menü hazırlamak için gereken tüm bilgileri aktarmak

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;

Öğrenme Kazanımları

1 - Bilgi
Kurumsal - Olgusal
2 - Beceriler
Bilişsel - Uygulamalı
3 - Yetkinlikler
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
Alana Özgü Yetkinlik
1) 1) Aşçılık ve mutfak alanındaki kavram, ilke ve teorileri bilir ve uygular.
2) 2) Ulusal ve uluslararası mutfaklar hakkında bilgi sahibi olur ve uygular.
3) 3) yeni teknikler öğrenirler
4) 4) İşletme ve mönü ilişkisini tanımlayabilecektir
5) 5) Mönü hazırlama ilkelerini açıklar
6) 6) İşletme sınıfına göre mönü sınıflandırır
7) 7)Mönüleri karşılaştırır
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
Öğrenme Yetkinliği

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Mönün Tanımı ve Kökeni	YOK
2)	Mönü Çeşitleri (teorik)	YOK
3)	Mönü Çeşitleri (teorik)	YOK
4)	Mönü Yapısı	YOK
5)	Mönü Hazırlama İlkeleri (teorik) (baskın tat, renk tekrarı, mevsimsellik, mönü dili vb.)	YOK
6)	Mönü Hazırlama İlkeleri (uygulama)	YOK
7)	ARA SINAV	DERS NOTU
8)	Mönü Yazımı (teorik)	YOK
9)	Mönü Yazımı (terminoloji)	YOK
10)	Mönü Yazımı (uygulama) (hatalar, örnekler vb.)	YOK
11)	Dünya Mutfaklarında Mönü Uygulamaları	YOK
12)	Dünya Mutfaklarında Mönü Uygulamaları	YOK
13)	Mönü ve tabak maliyeti hesaplama	YOK
14)	Mönü ve tabak maliyeti hesaplama	YOK
15)	FİNAL SINAV	DERS NOTU
16)	FİNAL SINAV	DERS NOTU
16)

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Mutfak ve yemek bilgileri kitabı Yiyecek ve içecek yönetimi kitabı Culinary and cooking information book Food and beverage management book
Diğer Kaynaklar:	Mutfak ve yemek bilgileri kitabı Yiyecek ve içecek yönetimi kitabı Culinary and cooking information book Food and beverage management book

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5	6	7
Program Kazanımları
1) Aşçılık Önlisans Programı, öğrencilere aşçılık alanının teorik temellerini öğretmenin yanı sıra uygulamaya yönelik bilgi ve eğitim vermekle de sektörde kullanabilecekleri bilgi ve deneyim yeterliliği kazandırmaktadır.
2) Bunun dışında yönetim, pazarlama, insan kaynakları, iletişim ve halkla ilişkiler alanlarında temel bilgiler vererek, çeşitli ölçeklerde faaliyet gösteren işletmelerin gereksinimlerini karşılayacak nitelikte ara insan gücü yetiştirmeyi hedeflemektedir.
3) Bu amaçlar doğrultusunda öğrencileri mesleğe hazırlamakta ve gerekli bilgileri edinmesini sağlamaktadır.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Aşçılık Önlisans Programı, öğrencilere aşçılık alanının teorik temellerini öğretmenin yanı sıra uygulamaya yönelik bilgi ve eğitim vermekle de sektörde kullanabilecekleri bilgi ve deneyim yeterliliği kazandırmaktadır.
2)	Bunun dışında yönetim, pazarlama, insan kaynakları, iletişim ve halkla ilişkiler alanlarında temel bilgiler vererek, çeşitli ölçeklerde faaliyet gösteren işletmelerin gereksinimlerini karşılayacak nitelikte ara insan gücü yetiştirmeyi hedeflemektedir.
3)	Bu amaçlar doğrultusunda öğrencileri mesleğe hazırlamakta ve gerekli bilgileri edinmesini sağlamaktadır.

Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım
Bireysel çalışma ve ödevi
Soru cevap/ Tartışma

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri

Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama)
Ödev
Uygulama
Bilgisayar Destekli Sunum

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Toplam		%
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 0
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		%
Toplam		%

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ders Saati	2	2	4
Ödevler	1	1	1
Ara Sınavlar	2	2	4
Final	2	2	4
Toplam İş Yükü			13