Aşçılık
Önlisans	TYYÇ: 5. Düzey	QF-EHEA: Kısa Düzey	EQF-LLL: 5. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

ASP1020

Ders İsmi:

Baharat ve Kahve Kültürü

Ders Yarıyılı:

Bahar

Ders Kredileri:

Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
2	0	2	3

Öğretim Dili:

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Zorunlu Ders

Dersin Seviyesi:

Önlisans

TYYÇ:5. Düzey

QF-EHEA:Kısa Düzey

EQF-LLL:5. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Öğ.Gör. ÖZNUR HAŞİN

Dersi Veren(ler):

Öğ.Gör. Esra Destegül

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	Baharat ve kahvenin faydaları, doğusu, kullanım alanları ve kullanım amaçları hakkında bilgi verir
Dersin İçeriği:	Baharat ve kahve kullanımının genel özelliklerini öğrenmek.

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;

Öğrenme Kazanımları

1 - Bilgi
Kurumsal - Olgusal
2 - Beceriler
Bilişsel - Uygulamalı
3 - Yetkinlikler
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
Alana Özgü Yetkinlik
1) Baharatları tanırlar
2) Baharatların kullanım alanlarını öğrenirler
3) Yeni baharatlar öğrenirler
4) Baharat tadımı yaparlar
5) Kahve tadımı yaparlar
6) Yemekler ile baharat eşleştirirler
7) Kahve kültürü gelişir
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
Öğrenme Yetkinliği

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Kahve ve baharat kültürüne giriş	Yok
2)	Baharatların tarihçesi ve hakkında genel bilgi	Yok
3)	Farklı çeşitli baharatların anlatımı	Yok
4)	Farklı ülkelerin baharatları tanıma	Yok
5)	Baharat tadımı	Yok
6)	Baharat tadımı	Yok
7)	Ara sınav-Ders notları	Yok
8)	Kahve kültürü hakkında genel bilgi	Yok
9)	Yeni nesil Kahve kültürü ve yöresel çekirdekler	Yok
10)	Çekirdek işleme teknikleri ve kahvenin oluşumu	Yok
11)	Kahve çekirdekleri hakkında bilgi	Yok
12)	Kahve ve tatlı eşleşmeleri	Yok
13)	Kahve tadımı	Yok
14)	Kahve tadımı yapımı	Yok
15)	Final sınavı-Ders Notları	Yok
16)	Final Sınavı	Yok

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Topraktan Fincana,Cenk Girginol- Baharatlar Kitabı, Penny Staney
Diğer Kaynaklar:	Topraktan Fincana,Cenk Girginol- Baharatlar Kitabı, Penny Staney

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5	6	7
Program Kazanımları
1) Mesleği ile ilgili temel, güncel ve uygulamalı bilgilere sahip olur.
2) İş sağlığı ve güvenliği, çevre bilinci ve kalite süreçleri hakkında bilgi sahibi olur.
3) Mesleği için güncel gelişmeleri ve uygulamaları takip eder, etkin şekilde kullanır.
4) Mesleği ile ilgili bilişim teknolojilerini (yazılım, program, animasyon vb.) etkin kullanır.
5) Mesleki problemleri ve konuları bağımsız olarak analitik ve eleştirel bir yaklaşımla değerlendirme ve çözüm önerisini sunabilme becerisine sahiptir.
6) Profesyonel mutfak araç, gereç ve ekipmanlarını doğru, güvenli ve verimli biçimde kullanabilme yetkinliğine sahip olur.
7) Pastacılık ve unlu mamulleri, dünya mutfakları, soğuk mutfak, Türk mutfak uygulamalarını teknik kurallara uygun biçimde gerçekleştirir.
8) Edindiği bilgi ve becerilerle yiyecek–içecek sektöründe istihdam ve staj yeterliliği kazanır.
9) Bir yabancı dili kullanarak alanındaki bilgileri takip eder ve meslektaşları ile iletişim kurar.
10) Bilgi ve beceriler düzeyinde düşüncelerini yazılı ve sözlü iletişim yolu ile etkin biçimde sunabilir, anlaşılır biçimde ifade eder.
11) Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için ekip üyesi olarak sorumluluk alır.
12) Kariyer yönetimi ve yaşam boyu öğrenme konularında farkındalığa sahiptir.
13) Alanı ile ilgili verilerin toplanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere sahiptir.
14) Profesyonel mutfaklarda mesleki etik, iş disiplini ve yasal sorumluluklar çerçevesinde davranış ve yetkinliklerini gösterir.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Mesleği ile ilgili temel, güncel ve uygulamalı bilgilere sahip olur.	5
2)	İş sağlığı ve güvenliği, çevre bilinci ve kalite süreçleri hakkında bilgi sahibi olur.
3)	Mesleği için güncel gelişmeleri ve uygulamaları takip eder, etkin şekilde kullanır.	4
4)	Mesleği ile ilgili bilişim teknolojilerini (yazılım, program, animasyon vb.) etkin kullanır.
5)	Mesleki problemleri ve konuları bağımsız olarak analitik ve eleştirel bir yaklaşımla değerlendirme ve çözüm önerisini sunabilme becerisine sahiptir.	4
6)	Profesyonel mutfak araç, gereç ve ekipmanlarını doğru, güvenli ve verimli biçimde kullanabilme yetkinliğine sahip olur.
7)	Pastacılık ve unlu mamulleri, dünya mutfakları, soğuk mutfak, Türk mutfak uygulamalarını teknik kurallara uygun biçimde gerçekleştirir.
8)	Edindiği bilgi ve becerilerle yiyecek–içecek sektöründe istihdam ve staj yeterliliği kazanır.	5
9)	Bir yabancı dili kullanarak alanındaki bilgileri takip eder ve meslektaşları ile iletişim kurar.
10)	Bilgi ve beceriler düzeyinde düşüncelerini yazılı ve sözlü iletişim yolu ile etkin biçimde sunabilir, anlaşılır biçimde ifade eder.	4
11)	Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için ekip üyesi olarak sorumluluk alır.	3
12)	Kariyer yönetimi ve yaşam boyu öğrenme konularında farkındalığa sahiptir.	4
13)	Alanı ile ilgili verilerin toplanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere sahiptir.	5
14)	Profesyonel mutfaklarda mesleki etik, iş disiplini ve yasal sorumluluklar çerçevesinde davranış ve yetkinliklerini gösterir.	5

Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri

Anlatım
Ders
Grup çalışması ve ödevi
Okuma
Ödev
Soru cevap/ Tartışma
Uygulama (Modelleme, Tasarım, Maket, Simülasyon, Deney vs.)

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri

Yazılı Sınav (Açık uçlu sorular, çoktan seçmeli, doğru yanlış, eşleştirme, boşluk doldurma, sıralama)
Grup Projesi

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Toplam		%
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 0
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		%
Toplam		%

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ders Saati	16	2	32
Sınıf Dışı Ders Çalışması	15	2	30
Ara Sınavlar	1	14	14
Final	1	14	14
Toplam İş Yükü			90