Turizm ve Otel İşletmeciliği (İÖ)
Önlisans	TYYÇ: 5. Düzey	QF-EHEA: Kısa Düzey	EQF-LLL: 5. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

TOP1014

Ders İsmi:

Yiyecek ve İçecek Servisi - II

Ders Yarıyılı:

Bahar

Ders Kredileri:

Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
3	0	3	4

Öğretim Dili:

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Zorunlu Ders

Dersin Seviyesi:

Önlisans

TYYÇ:5. Düzey

QF-EHEA:Kısa Düzey

EQF-LLL:5. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Öğ.Gör. ARIF EMRE ERDEN

Dersi Veren(ler):

Öğ.Gör. ARIF EMRE ERDEN

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	Yiyecek içecek işletmelerinin tanıtılması, öğrencilerin tüm yiyecek içecek işletmeleri hakkında bilgi sahibi olmaları, edindikleri bilgileri uygulayabilir konuma gelmeleri, işletmelerde oluşacak sorun ve krizleri etkili iletişim teknikleri kullanarak yönetebilme ve çözüm bulabilme, yiyecek içecek servisi ile ilgili teknik bilgi ve beceriye sahip olmak.
Dersin İçeriği:	Beslenme kapsamında yeterli bilgiye sahip olur.

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;

Öğrenme Kazanımları

1 - Bilgi
Kurumsal - Olgusal
2 - Beceriler
Bilişsel - Uygulamalı
1) Yiyecek-İçecek Endüstrisinin önemini kavrar ve yönetim fonksiyonlarını özümser.
2) Beslenme kapsamında yeterli bilgiye sahip olur.
3) Menü planlaması yapabilir.
4) Satın alma, tesellüm ve depolama konularında bilgi sahibi olur.
5) Yiyecek içecek işletmelerinde yönetim fonksiyonlarını kavrar ve uygular.
6) Yiyecek içecek üretiminin aşamalarını bilir ve uygular.
3 - Yetkinlikler
İletişim ve Sosyal Yetkinlik
Alana Özgü Yetkinlik
Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği
Öğrenme Yetkinliği

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Yiyecek İçecek Endüstrisinin önemi ve gelişimi	yok
2)	Yiyecek İçecek işletmelerinde yönetim ve önemi	yok
3)	Yiyecek içecek işletmelerinde yönetimi sınırlayan faktörler, yiyecek içecek yönetiminin ilişkide olduğu gruplar	yok
4)	Yiyecek içecek yönetiminin temel fonksiyonları, Planlama, Organizasyon	yok
5)	Yöneltme, Yürütme, Koordinasyon- Eşgüdümleme, Kontrol-Denetim	yok
6)	Kontrolün amaçları, kontrolü zorlaştıran faktörler	yok
7)	ara sınav	ders notları
8)	Beslenme ve önemi, gıda biliminin gelişim süreci ve kapsamı, temel gıda bileşenleri, besin grupları	yok
9)	Beslenme kılavuzu, beslenme ve yiyecek hizmeti yöneticilerinin dikkate alması gereken ilkeler	yok
10)	Menü planlama ve önemi, menü planlama evreleri, menülerin sınıflandırılması	yok
11)	Yiyecek içecek işletmelerinde satın alma departmanının işleyişi, satın alma süreci, satın almada uyulması gereken ilkeler, satın alma müdürünün temel görevleri	yok
12)	Teslim alma işleminin aşamaları, teslim alma personeli, ekipmanları, teslim almada kalite kontrolü	yok
13)	Depolama ilkeleri, depo çalışanları, depodan mal çıkışı yapma ve bu iş için kullanılan belgeler	yok
14)	Üretim planlaması yiyecek üretimi, yiyecek üretim sistemleri, yiyecek içecek üretimi kontrolü	yok
15)	final sınavı	ders notları
16)	final sınavı	ders notları

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	LMS Sistemine yüklenen ders notları.
Diğer Kaynaklar:	Yiyecek İçecek Yönetimi, Prof. Dr. Ahmet Aktaş, Detay, 2014.

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5	6
Program Kazanımları
1) Mesleği ile ilgili temel, güncel ve uygulamalı bilgilere sahip olur.
2) İş sağlığı ve güvenliği, çevre bilinci ve kalite süreçleri hakkında bilgi sahibi olur.
3) Mesleği için güncel gelişmeleri ve uygulamaları takip eder, etkin şekilde kullanır.
4) Mesleği ile ilgili bilişim teknolojilerini (yazılım, program, animasyon vb.) etkin kullanır.
5) Mesleki problemleri ve konuları bağımsız olarak analitik ve eleştirel bir yaklaşımla değerlendirme ve çözüm önerisini sunabilme becerisine sahiptir.
6) Bilgi ve beceriler düzeyinde düşüncelerini yazılı ve sözlü iletişim yolu ile etkin biçimde sunabilir, anlaşılır biçimde ifade eder.
7) Bir yabancı dili kullanarak alanındaki bilgileri takip eder ve meslektaşları ile iletişim kurar.
8) Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için ekip üyesi olarak sorumluluk alır.
9) Kariyer yönetimi ve yaşam boyu öğrenme konularında farkındalığa sahiptir.
10) Alanı ile ilgili verilerin toplanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere sahiptir.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Mesleği ile ilgili temel, güncel ve uygulamalı bilgilere sahip olur.	4
2)	İş sağlığı ve güvenliği, çevre bilinci ve kalite süreçleri hakkında bilgi sahibi olur.	3
3)	Mesleği için güncel gelişmeleri ve uygulamaları takip eder, etkin şekilde kullanır.	3
4)	Mesleği ile ilgili bilişim teknolojilerini (yazılım, program, animasyon vb.) etkin kullanır.	3
5)	Mesleki problemleri ve konuları bağımsız olarak analitik ve eleştirel bir yaklaşımla değerlendirme ve çözüm önerisini sunabilme becerisine sahiptir.	3
6)	Bilgi ve beceriler düzeyinde düşüncelerini yazılı ve sözlü iletişim yolu ile etkin biçimde sunabilir, anlaşılır biçimde ifade eder.	3
7)	Bir yabancı dili kullanarak alanındaki bilgileri takip eder ve meslektaşları ile iletişim kurar.	3
8)	Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için ekip üyesi olarak sorumluluk alır.	2
9)	Kariyer yönetimi ve yaşam boyu öğrenme konularında farkındalığa sahiptir.	3
10)	Alanı ile ilgili verilerin toplanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere sahiptir.	2

Öğrenme Etkinliği ve Öğretme Yöntemleri

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Toplam		%
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 0
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		%
Toplam		%

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ders Saati	16	3	48
Sınıf Dışı Ders Çalışması	16	2	32
Sunum / Seminer	1	10	10
Ara Sınavlar	1	15	15
Final	1	15	15
Toplam İş Yükü			120